Le parcellaire constituant les 12 hectares de la propriété, inchangé depuis 1871, permet à La Conseillante de perpétuer son exception. Une densité moyenne de six mille pieds par hectare, une attention permanente et des soins adaptés à la culture de la vigne, seuls garants d'un état sanitaire irréprochable, rappellent que sans un raisin de qualité, le vin n'est rien. Tout au long de l'année se répèteront mille gestes infiniment précis. Plus tard, la vinification visera à révéler au mieux ce Terroir unique. Pour qu'il s'exprime à son meilleur niveau, le rendement de La Conseillante doit être maîtrisé. Dans cette perspective, la fertilisation tend plus à palier les carences qu'à enrichir le sol. Mais l'atout majeur réside surtout dans l'âge moyen élevé du vignoble, qui confère une production limitée. Les " opérations en vert " (rognage, ébourgeonnage, éclaircissages et effeuillages) permettent de contrôler la pousse de la vigne, et en particulier d'ajuster la production aux rendements souhaités. Une surface foliaire optimale, véritable poumon de la vigne, contribue à la qualité organoleptique des baies, en synthétisant des constituants essentiels (arômes, anthocyanes,...). A l'approche des vendanges, depuis toujours manuelles, l'équipe technique concentre toute son attention sur les grappes. L'expression du Terroir comme la capacité du vin à évoluer dans le temps requièrent une maturité parfaite. Le Merlot, souple et rond, qui recouvre 80 % de la propriété, est le plus précoce. Vient ensuite le Cabernet Franc, pour 20 % de l'encépagement, qui apportera structure et fraîcheur lors de l'assemblage. L'exigence de qualité trouve un écho à la cueillette comme tout au long de la saison. Fidèle à sa philosophie de tradition et de modernité, le Château La Conseillante dispose d'un quai de réception de vendange qui compte parmi les plus performants. Il voit s'enchaîner quatre tables de tri, ainsi qu'un égreneur, de manière à effectuer une sélection rigoureuse des raisins. Après ces étapes indispensables à la production d'un Grand Vin, la vinification va alors pouvoir commencer, avec le même objectif : sublimer le Terroir. A La Conseillante, la gestion parcellaire est respectée à chaque étape de la vinification. Les cuves de contenances variées permettent de vinifier séparément la récolte issue des diverses parcelles. Après l'encuvage, la macération pré fermentaire à froid vise en particulier à préserver au mieux la fraîcheur, les caractères aromatiques et la couleur du millésime. La modernité se met alors au service du terroir. Suivent alors environ une semaine de fermentation alcoolique, et deux à trois semaines de macération. Au moment des écoulages, le " vin de goutte " est séparé des " vins de presse ", élevés séparément. Par la suite, si leur qualité le permet, le Maître de Chai les assemblera avec le grand vin. En attendant cette opération si délicate, la fermentation malolactique s'effectuera, avant que le vin ne soit mis en barriques pour que commence l'élevage. Celui-ci dure 18 mois. La part du bois neuf varie entre 80 et 100 %. Fin janvier début février, a lieu le premier soutirage traditionnel au soufflet, destiné à éliminer les particules solides qui se sont déposées. Cette opération se renouvelle tous les trois mois. Le collage en barrique, effectué en fin d'élevage, se fait au blanc d'œuf frais battu. Toutes ces attentions permettent de donner au grand vin un éclat remarquable et d'éviter la filtration. Le Printemps est le théâtre de l'assemblage, sans doute l'opération la plus délicate. Les vins sont dégustés séparément puis assemblés dans des proportions bien définies, de manière à n'en retenir que l'essence pour atteindre l'équilibre optimal. Tout lot ne " méritant " pas de faire du Conseillante est purement et simplement éliminé. Enfin, plus d'un an et demi après la récolte, la mise en bouteilles au château vient clôturer les longs mois d'élevage.